Hola a todos, aquí les traigo una nueva entrega de la Guía SEO edición 2011, esta semana hablaremos del análisis DAFO.

El análisis DAFO puede ser un factor determinante en el éxito de nuestro negocio. DAFO son las siglas de:

• Debilidades
• Amenazas
• Fortalezas
• Oportunidades

El análisis DAFO ayudará a establecer los objetivos de la empresa y a desarrollar las estrategias para alcanzar los mismos.

Para que todo esto no sea demasiado teórico volveremos a nuestro ejemplo en el que somos dueños hipotéticos de un restaurante ubicado en Barcelona, en la zona de La Barceloneta.

Es muy importante que seamos objetivos y autocríticos para poder realizar el análisis de manera correcta, si creemos que no podemos ser lo suficientemente objetivos con nuestro propio negocio, lo mejor es contratar a un profesional para que asuma dicha responsabilidad.

Necesitamos sumergirnos literalmente en todo lo que se cuece en nuestro restaurante, con lo que si sólo estamos al tanto de las tareas administrativas del mismo, nuestro análisis no servirá de mucho.

Lo primero que debemos testear es el funcionamiento en primera línea, con los clientes en la sala, ver si sus pedidos salen a tiempo, que reacción tienen al saborear nuestros platos, si muchos de ellos son devueltos a la cocina o dejan muchas sobras en los mismos.

El segundo factor donde nos concentraremos será la cocina, ver cómo funciona el equipo de trabajo y cómo se comunican entre ellos, este aspecto es  fundamental para el éxito de nuestro establecimiento.

Ahora vamos por el tercero, la correcta administración e higienización de la despensa, este es un factor que no debemos olvidar, ya que es el eje de nuestro negocio.

El cuarto elemento es la higiene de nuestro restaurante y la presentación del mismo.

El quinto y último punto importante es conocer de cerca a nuestros competidores.

Bueno, después de haber pasado 1 semana realizando nuestro análisis disponemos de los siguientes datos:

Datos del sector

“La capital catalana ha recibido este verano la visita de casi 1,6 millones de turistas, lo que supone un incremento del 16,5% con respecto al año anterior en los meses de julio y agosto, según datos de Turisme de Barcelona.”

Fuente: http://www.expansion.com/2011/09/01/catalunya/1314872685.html?a=38b4a3be704052f3c545aaa27fd5651d&t=1319967948

Sala

1. Hemos descubierto que los clientes esperan demasiado por sus pedidos.
2. Normalmente dejan casi medio plato de sobras
3. Nuestra paella es el plato estrella
4. Nuestros vinos son de gran aceptación entre nuestro target

Cocina

1. Hay cierta tensión entre el Chef y el equipo
2. La organización de los pedidos es nula

Despensa

1. La higiene de la misma es correcta
2. La organización de la misma es inexistente
3. Hay más productos de lo que se pueden vender

Higiene y presentación del restaurante

1. La higiene del establecimiento es correcta
2. La presentación no es congruente con nuestro target

Competencia

1. Tenemos  40 restaurantes a 3 KM a la redonda ofreciendo básicamente el mismo menú a precios muy variados.

Bueno, con los datos sobre la mesa podemos comenzar a organizar nuestro análisis DAFO

Llegó el momento de la verdad, ahora con los datos en limpio y bien clasificados pasamos a la ofensiva y comenzamos el planteamiento de nuestra estrategia de ataque.

1. Debemos quitar todo tipo de tensión entre el chef y el equipo, en caso de que nos sea imposible, deberemos reemplazar el chef o el equipo según más nos convenga.
2. Organizaremos las comandas a través de un sistema informático de tickets, lo que se traducirá en una mayor organización y rapidez de los pedidos.
3. Cambiaremos la vajilla con platos más pequeños y reduciremos las racciones para evitar el desperdicio de las sobras.
4. La despensa debe estar debidamente organizada, etiquetada y fechada, y sobre todo, debemos realizar un buen cálculo de compra y no stockear más de lo que vendamos.
5. Nuestro restaurante es demasiado formal para nuestro target (los camareros van de frac y los clientes de playa) debemos adecuar más el ambiente con nuestros clientes por lo que sugerimos un look más informal.
6. Para destacar de nuestra competencia cambiaremos nuestro menú y en vez de ofrecer un sinfín de entrantes, primeros y terceros, ofreceremos un menú de tapas y nuestro plato estrella la paella todo ello acompañado de nuestro excelente catálogo de vinos. En pocas palabras un menú sencillo y sabroso.

Realizando los cambios propuestos en la estrategia seguramente nuestro establecimiento será mucho más rentable de lo que es ahora.

Bueno, hasta aquí el capitulo sobre el análisis DAFO, espero les haya sido de utilidad, la semana próxima comenzaremos con el capítulo de análisis de keywords.

Como siempre si tenéis dudas al respecto, comentarlo y las iremos resolviendo en el transcurso de la semana.

Salu2 y hasta pronto.